加州葡萄酒遭野火毁坏,化学家开始分析葡萄的烟尘情况
大多数葡萄酒商没那么幸运。他们的产品弥漫着一种刺鼻的味道--被称为烟渍。曾经打算卖到100美元一瓶的葡萄酒现在只能加入到每加仑5美元的混合酒中。
为了避免未来发生这种灾难,尤其是在气候危机进一步加剧野火的情况下,科学家们正在研究一种明确的方法以化学方式分析哪些葡萄和葡萄酒会受到烟渍的影响、哪些不会。他们本月在《Journal of Natural Products》上发表了他们的研究大纲。
来自加州大学圣克鲁斯分校的化学家、Pelican Ranch Winery的酿酒师Phillip Crews在一份声明中说道:“我发现没有提供适当的分析数据来弄清葡萄或葡萄酒是否受到烟雾的影响。”2018年,由于门多西诺大火的后果,烟渍首次引起Crews的注意,当时酒厂开始拒绝来自该地区的废品葡萄。
由于没有这样的衡量标准,野火后的酿酒和销售需要大量的猜测工作,如2020年的收获。因此,受污染的葡萄经常被意外地变成葡萄酒然后被拒绝并最终导致产品损失,或受污染的葡萄酒有时在优质产品的幌子下出售导致声誉损失。
基本上,Crews和其他研究人员细致地研究了来自加州和俄勒冈州21个葡萄种植区的200多个葡萄和葡萄酒样本,每个样本都暴露在不同程度的烟雾中。他们发现了几个“生物标志物”或存在于水果或酒精中的化合物--表明该物品被烟雾污染了。
Crews说道:“我们对这些化合物的理解仍有很大差距,所以需要更多的研究。但人们现在可以使用这些程序来观察一瓶酒或一批葡萄并判断它是否可能受到烟渍的影响。”
寻找变质的葡萄
根据这项研究,目前大多数关于烟渍的研究都集中在被称为挥发性酚类的烟气衍生化合物上。这些分子存在于植被燃烧产生的烟雾中,如野火中的树木。成熟的葡萄皮可以吸收这些化合物,这就是为什么检查葡萄中的这些酚类物质是有意义的。
不过Crews称,只识别酚类物质并不能提供烟尘污染的全貌。这里有一个注意事项:一旦进入葡萄,苯酚就会与糖结合进而形成全新的结构,被叫做酚类二糖糖苷,它能使烟渍无法被检测到。这就是为什么很难分辨哪些葡萄受到影响哪些没有受到影响。然而,当受损的产品遇到某些酶如存在于我们唾液中的酶,这一切就会释放出来。
“我们发现,在瓶中陈酿期间,酚类二糖糖苷在赤霞珠中是稳定的,但在品尝时,有异味的单体会在口中释放出来,”Crews说道。
这就是为什么Crews说科学家必须直接测量酚类二糖糖苷而不是依靠不断变化的挥发性酚类。这样一来,在品尝之前就可以明确地检测出烟雾的污浊度。通过复杂的化学方法如定量质谱法,该研究的研究人员在他们的葡萄和葡萄酒样品中准确地找到了跟酚类二糖糖苷有关的几个生物标志物。
没有直接参与这项研究、来自俄勒冈州波特兰市的酿酒顾问Eleni Papadakis在一份声明中说道:“这项研究非常有价值,有可能节省无数美元且在我们这个干旱和气候变化的世界中越来越有意义。”
关键词: 科学探索 加州葡萄酒遭野火毁坏,化学家开始分析葡萄的烟
推荐阅读
运动型轿车是什么 运动型轿车与普通车有何区别?
运动型轿车凭借着外观酷炫,动力性能强的特点,深受国内众多消费者的喜爱。特别是在年轻消费者心目中,运动型轿车基本上是购车的首选。但是 【详细】
汽油清洗剂是什么 汽油清洗剂加在汽油里是干嘛的?
最近有很多车主反映加油的时候总是建议用汽油清洁剂。但是,大部分人还是不太了解,还有就是一部分人纳闷汽油清洗剂加在汽油里是干嘛的?汽 【详细】
中国最便宜的汽车是哪个 最便宜的汽车汇总
现在汽车已经成为了大家最常见的交通代步工具了。但是,依然还是有很多的家庭非常的需要代步工具,却买不起特别贵的汽车。所以今天,我们就 【详细】
伊莱克斯冰箱质量怎么样 伊莱克斯冰箱质量好不好?
伊莱克斯冰箱质量怎么样:在2018年全球500强企业中,伊莱克斯排名第162位,在2020年全球2000强企业中,伊莱克斯排名第1965位,可见伊莱克斯 【详细】
劳动保护用品是什么 劳动保护用品有哪些?
劳动保护用品有哪些?劳动防护用品分为特殊劳动防护用品和一般劳动防护用品,一般劳动防护用品是指未列入目录的一般劳动防护用品。以下产品 【详细】
相关新闻
- 中国人得过诺贝尔奖的是谁 中国人得过诺贝尔奖的有几人?
- 玛雅文明是什么 玛雅文明算一个高度发达的文明吗?
- 环球信息:如何在国内正常使用TikTok?
- 女闺蜜是什么意思(女生喜欢你的几大表现 你遇到过几个?)
- 快资讯丨shift键(Excel 中 Shift键的奇妙玩法,你知道几个?)
- 斐纳TOMEFON使用状况 斐纳TOMEFON吸尘器好不好用?
- 国产手机排名前十 国产手机排名前汇总
- 环球观点:至今还没有阳的人,他们天赋异禀,还是另有隐情?研究结果来了
- 新动态:iPhone 15 太炸了,标准版有大提升
- 全球即时看!vivo拒绝高价低配:骁龙870+144Hz屏,12GB+256GB跌至1769元
- 实现高并发秒杀的七种方式
- 全球看热讯:3D渲染引擎 HOOPS Visualize 2023全新发布-增加对顶点着色器支持
- 世界看热讯:「升级」Hubstudio多账号安全管理浏览器之扩展中心上线啦!
- 汽车早报 - 消息称蔚来布局百万元级别电动车 广汽称将继续为讴歌中国客户提供售后服务
- 今头条!车轮上的2022∣新能源与汽车出口带动:全国乘用车零售量同比增长1.9%
- 谷歌文档新功能:看到非打印字符
- 世界新消息丨一加新机质感高级,更有多项黑科技加持,3999的价格入手值吗?
- 焦点信息:中国手机品牌在2022年拿下俄罗斯市场份额65% 但高价机一个没有
- 2022年这5款熟悉的产品向我们告别
- 即时:陈副区长事件,引出一个老生常谈的问题,腾讯是否会保留聊天记录