全球微动态丨科学家开发出激光冷萃咖啡技术：能大大缩减制作时间

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据了解，来自德国杜伊斯堡大学的一个化学研究小组已经开发并展示了一种超快、激光充电的冷泡过程--只需几分钟，就能在创纪录的时间内提供冷泡的味道和大部分化学成分。

该技术源自激光合成和处理胶体(LSPC)领域，这种方法通常用于炸开溶剂溶液中的金属固体并创建悬浮纳米颗粒的溶液。研究人员采用了一个掺钕钇铝石榴石激光器，然后调谐到532纳米并创造了125皮焦的脉冲，持续时间仅为10皮秒。他们将其脉冲穿过跟水混合的咖啡粉溶液，每秒约8万次，持续3分钟，从未使温度升高超过几度。

研究人员将得到的溶液进行过滤并跟24小时的冷饮和一杯热的滴滤咖啡进行了比较。激光咖啡的酸度跟24小时的冷泡咖啡几乎相同，另外明显低于热咖啡。重要的芳香物质trigonneline在冷泡咖啡中含量最高，在热泡咖啡中含量最低，而激光咖啡则介于两者之间。激光咖啡中没有发现热咖啡或冷咖啡中没有的物质。

在这些实验中，激光技术咖啡的咖啡因水平更接近于热咖啡，但研究人员指出，激光技术提取咖啡因的速度极快，只要在激光下多呆几分钟，咖啡因和trigonneline的水平就可能提高到跟冷泡咖啡相当的水平。其他挥发性芳香化合物如吡啶和双酚只存在于冷冲和激光冲泡的咖啡中--当你冲泡热咖啡时，它们会蒸发掉从而产生华丽的热冲气味，但在味道方面却消失了。

发表在《自然》杂志上的一项研究指出：“总而言之，我们为所有的咖啡变体记录了类似的（化学）特征。冷泡咖啡和PS-激光咖啡显示出最高的生物碱浓度，而热咖啡中的生物碱含量则有所下降......。ps-激光提取的咖啡的化学成分跟传统的冷泡咖啡非常相似。”

眼下这个阶段还没有进行主观的味道或嗅觉测试，研究人员对此指出，他们需要进行更深入的化学分析来满足食品安全法规。另外他们还指出，还需要对激光器的参数进行一些调整并对他们想尝试的过程进行其他改进。

但该团队已经将目光锁定在商业化上，并希望为咖啡馆、活动和接待中心开发激光萃取咖啡系统。这项技术还可能对茶和抹茶产生有趣的影响，另外，研究人员还不打算就此止步。该研究的炉温第一作者Anna Rosa Ziefuss博士在一份新闻稿中说道：冷泡咖啡只是一个开始。我们目前正致力于开发其他冷饮的配方。”

考虑到咖啡制作的最新趋势能够迅速席卷更多的男人发髻和小胡子的郊区，如果Ziefuss和她的团队能够以合理的价格将一个有效的系统投入生产，那么大家将可以看到激光咖啡得到稳固的发展。

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