机器人“厨师长”：一小时能做300个寿司卷！

机器人正在进入纽约市大大小小的餐馆，接管它们的厨房。

市镇中越来越多的餐厅正在使用机器来准备各种各样的食物和饮料，在很多情况下替换掉了通常负责这些工作的人类员工。不妨想想那些可以做任何事情的小发明，从把寿司卷切成八片，到在酒吧调配完美可口的鸡尾酒。

当没有机器可用来做某项工作时，一些餐馆老板会寻求他们自己设计的自动化解决方案。纳特·洛加纳坦(Nat Loganathan)是切尔西一家新开的Dalup Modern Indian休闲快餐厅的老板。他利用自己的工程学和计算机背景，设计了一种设备，让薄饼式的多莎饼(dosa)在印度美食中流行起来。

洛格纳坦在其位于康涅狄格州的车库里用一堆奇怪的零部件组装了这台机器，成本不到3000美元，其中包括一个来自割草机的电机轴组件。他说，他一直以来对该设备生产的多莎饼的质量感到满意。

他说道，“机器不会有心情不好的一天。”

MakiMaki餐厅的一台机器正在切寿司卷。老板凯文·宝田说，该机器生产的东西比人工要更加稳定一致。

不过，与在曼哈顿中城有两家分店的休闲快餐连锁店MakiMaki Sushi使用的几台机器相比，洛格纳坦自制的机器可谓小巫见大巫。该餐厅投入了数万美元的技术来处理各种各样的工作任务，从混合米饭和醋(寿司制作的关键步骤)，到将寿司卷切成薄片。

MakiMaki的老板凯文·宝田(Kevin Takarada)曾在父母开在佛罗里达州迈阿密海滩的寿司店中做寿司厨师，他也认为，机器生产的产品要比人工更加稳定一致。但他说，同样重要的是，这些机器工作效率更高：据他估计，他的日本制造的自动化系统每小时可以生产大约300个寿司卷，这比他的小型烹饪团队在没有机器帮助的情况下所能做出的寿司卷多出50%左右。

对于位于纽约中城Yotel酒店的Social Drink & Food而言，使用鸡尾酒制作机器的主要优势之一就是减少浪费。

该酒吧里使用的设备可以将每杯饮料的酒精含量精确到最小的分数。Yotel酒店餐饮业务负责人吉尔·鲁宾斯坦(Gil Rubenstein)说，这意味着不会出现倒酒过多的情况，那可是很多酒吧的经济祸根。据开发鸡尾酒制作机器的Smart Bar USA公司称，其设备的起价为2.8万美元。

纽约酒店业咨询师阿琳·斯皮格尔(Arlene Spiegel)指出，自动化设备给餐馆带来了很多的好处，但最主要的好处还是有效降低了劳动力成本。由于法定最低工资标准的提高，纽约市的餐饮场所正面临着不小的财务压力，在这种背景之下，削减人工成本尤为重要。

斯皮格尔还表示，熟悉各种消费电子产品的年轻一代消费者对让机器人准备他们的食品没有意见。

“他们已经习惯用机器来代替各种现实生活的体验。”她说。

在Dalup Modern Indian，老板纳特·洛加纳坦打造的多莎饼制作机可完成一些通常由人类员工完成的工作。

不过，餐馆老板们也迅速指出，他们并没有用机器取代所有的员工。例如，鲁宾斯坦称，在Yotel酒店的酒吧，只有特定的订单是由机器调制饮料的;如果顾客愿意，酒吧还是会让他们和调酒师进行互动。

一些厨师仍然对自动化持谨慎态度，称机器可能在某些环境下可以工作，但它们也有局限性。

纽约中城高端日本餐厅的寿司主厨Kazushige Suzuki说，机器是无法给客人准备风味独特的食物的。他说道，“相比之下，人工制作要好得多，也更加尊重原料。”

Harlem Pizza披萨公司和Harlem Burger汉堡公司餐馆的行政主厨乔纳森·谢泼德(Jonathan Shepard)则指出了另一个问题。“机器人是认不出常来光顾的客户的。”他说道。(乐邦)

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