速度比人慢一半，DQ为何仍要启用机器人员工？

记者 叶心冉

8月29日，在上海吴江路169号，DQ冰淇淋汉堡融合餐厅内，一位特殊的“员工”正式上岗。它拥有全身硬朗的机械外壳，却能捏住轻薄的纸杯。从开启冰柜门到搅拌混合奶浆、小料等，这台机器人可以独立完成一杯DQ暴风雪冰淇淋制作的全流程。在将冰淇淋交予消费者之前，它还可以完成DQ冰淇淋标志性的“倒杯不洒”的动作。

这是DQ与AI机器人公司Sharpa合作打造的餐厅机器人员工。两家公司的合作始于2026年3月底，从零到正式落地，前后不足五个月。在正式上岗前一周，这台机器人仍需借助“摇操”（人为远程操控）来完成动作。但随着两家团队着力配合，机器人的能力不断进化。

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目前，该机器人制作一杯冰淇淋需要7分钟的时间，而DQ门店内成熟的店员仅需3分钟。不过，DQ母公司CFB集团CEO许惟抡和Sharpa联合创始人李一帆均表示，未来机器人的速度提升是确定性事件，背后有成熟的方法论支持。

许惟抡称，引入机器人的核心目的不是作秀，而是在一个真实门店环境中，验证机器人是否真的能完成复杂的、为人类设计的工作流程。DQ餐厅内的机器人与市场上固定位置的机器人是完全不同的，后者的程序是预先定点编排好的，而DQ与Sharpa合作的机器人是被投放到与人力操作下一模一样的环境中：门店设备、原料、流程全部不变，机器人直接使用为人类设计的工具。

李一帆也表示：“如果靠改造门店、定制设备才能工作，那是‘伪落地’，没有商用价值，也无法规模化复制。”

记者在现场看到，门店中庭为机器人设置了独立的透明操作间。消费者下单后，机器人会开柜门、套杯圈、接奶浆、撒料、搅拌……整套动作被拆解为55个步骤，门店的电子大屏会实时解读机器人此刻进行的动作。机器人不是固定在某一个位置，它要沿着弧线形的路线进行操作。

该机器人在操作过程中面临不少难点。比如，纸杯轻薄，且多个纸杯套放在一起，如果机器人的抓取力道过大，会一下带出多个纸杯，而如果力道不足，可能一杯也无法拿出。再比如，机器人搅拌奶浆、小料的过程中，由于成分混合，搅拌需要的力度不同，这就涉及如何适时调整力度。以上的动作仅依靠视觉功能显然无法实现。据介绍，该机器人的触觉灵巧手可根据力反馈实时调整动作。

对于未来的人机关系，许惟抡表示，引入机器人不是为了取代员工，而是着眼于长远，将人力从重复、机械的工作中解放出来。他提到，该公司的长期规划就是用机器人来接手这类固定工作，例如处理通宵的订单，从而让员工能够更专注于创意和顾客服务。

目前该餐厅内引入了三台合作机器人。许惟抡表示，成本并非主要考量，机器人能不能在真实环境中做出合格的产品才是关键。

机器人只是DQ及CFB集团AI布局的一个切面。目前，CFB集团正在多个方面拥抱AI。许惟抡介绍，在消费者洞察层面，该集团已开始用AI替代传统的焦点小组访谈做消费者调研。在新品开发与上市分析环节，过去员工需花费数小时从数据库中调取数据做复盘，如今通过AI，几分钟内即可完成。

此外，CFB集团正在将AI技术全面应用于门店运营监控。通过门店内的摄像头系统，AI能够自动识别制餐和服务流程，一旦发现不合规，总部可以迅速收到通知并即时抓取问题画面，这改变了过去依赖人工拍照上传和稽核小组抽查的传统方式。

据悉，9月底，DQ中国门店将突破2000家。今年3月，CFB集团正式将鲜芋仙纳入麾下，目前鲜芋仙门店约有700家。

至于机器人员工是否会快速复制到更多门店，许惟抡并未给出明确的时间表。不过他表示，DQ追求的是在保持品牌趣味性的同时，与Sharpa团队共同努力，不断扩展机器人的实用性。

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