一桌侨味菜熬百年烟火烹鲜甜本味_焦点热文

侨居有根：从“金山箱”到灶头的味道迁徙

【资料图】

要懂得这桌侨味菜，得先识得“侨聚居”的“根”。作为开平侨民聚居的村落旧宅，这里的名字藏着侨乡的底色：拱门楹联上的文字是早年华侨对故土的精神牵挂；碉楼式墙面嵌着的火箭模型，是新侨民“把世界带回乡下”的鲜活注脚。

清末民初，数万开平人远渡东南亚、欧美谋生，返乡时携带的“金山箱”不仅装着银圆与洋货，更藏着南洋的咖喱、椰丝，以及西洋的红茶、培根——这些“他乡物产”，成了侨味菜“中西融合”的物质基础。“这桌菜，是把华侨的行李箱‘打开’了。”侨聚居的主人关荣健告诉记者，店里的菜是几代侨民的味觉融合：早年侨胞把马来西亚咖喱与本地黄皮果同炖牛腩，让香料的浓艳裹着粤式软绵；归侨将英国红茶倒进炖锅煨猪手，茶香解了腻，奶香裹着胶原——这些“误打误撞”的搭配，正是侨民“他乡谋生、故土寻味”的情感载体。

老味有鲜：近百道菜熬出“侨乡本味”

“这菜没别的，就是‘侨味正’！”刚端上桌的清蒸潭江大头鳙鱼，汤色清亮，葱丝裹着鱼肉的嫩香，筷子一夹便滑进喉咙。关荣健笑着说，这道菜的来头，能追溯到侨民的老传统：早年华侨出海归来，塘边现捞的鱼不添杂料，只用薄盐清蒸，“吃的就是‘一上岸就到灶头’的鲜”，也延续着粤式“本味烹饪”的内核。

除了这道“本味鱼”，侨聚居的桌席里藏着近百种“侨味巧思”：

奶茶猪手：英国红茶炖本地猪手，茶香裹着胶原，是侨眷“把洋茶煮进家常菜”的意外美味；

培根云吞：广式云吞皮裹着芝士培根，汤底兑了番茄罗勒，是意大利归侨将“西方饮食元素”本土化的尝试；

金钱鸡：南洋椰香裹土鸡炸至金黄，形如侨民带回的“金山铜钱”，既裹着东南亚小吃的甜香，也寄托着侨民对富足生活的期盼。

如今的侨聚居，成了开平“农文旅”的味觉纽带：食客吃完一桌菜，转身就能逛赤坎华侨古镇的碉楼，或是跟着村民摘潭江菜心。以前是华侨把味道带回来，现在是把味道传出去。这大概就是美食最动人的力量：不仅填饱肚子，更能让人记住一座城的味道。

广州日报全媒体记者关家玉

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